Says Farm Private Reserve Chardonnay 2014

Says Farm Private Reserve Chardonnay 2014
Says Farm Private Reserve Chardonnay 2014 part1
SAYS FARM プライベートリザーヴ シャルドネ 2014 NEW 限定品
ブドウは健全果のみを使用しています。収穫の際に病気になった果粒を1房1房丁寧に除きました。手摘み100%で収穫したブドウは潰れないように保管し、早期に仕込みを開始しています。ブドウは良く熟し、糖度が上がりきる状態まで待ち続け、収穫を行っています。
100%除梗、軽く破砕を行った後に速やかに搾汁を行っています。果軸がちぎれないように優しく取り除いてあげ、果皮との接触を増やすことで、成分の抽出を促しています。圧搾はメンブランプレスにて2時間30分かけてブドウ重量の60%まで行い、繊細なポリフェノール成分の抽出に心掛け、苦味成分や渋み成分の抽出は極力抑えて行っています。
フレンチオーク樽(228ℓ)にて酵母による発酵。全体の50%で乳酸発酵(自生乳酸菌による発酵)を実施。
熟成期間はシュール・リーの状態で12ヶ月間、その期間かき混ぜながらさらに滓とのコンタクトを増やしています。滓との接触時間を増やすことで、滓が余分な酸素を吸着してくれ、ワインはフレッシュかつ複雑な熟成を促してくれます。

提供適温は、10℃~14℃まではスマートな形状でやや小ぶりの白ワイングラスで。14℃~16℃の場合は、ブルゴーニュ型グラスがおすすめです。
SAYS FARMより)

Says Farm Private Reserve Chardonnay 2014 part2



Says Farmに関してはこちらも御覧ください





Says Farmよりネット購入。5,000円。
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テーマ : ワイン
ジャンル : グルメ

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