Nana Tsu Mori Blanc de Noir Domaine Takahiko Soga 2015

Nana Tsu Mori Blanc de Noir Domaine Takahiko Soga 2015
Nana Tsu Mori Blanc de Noir Domaine Takahiko Soga 2015 part1

ナナツモリ ブラン ド ノワール 2015 (Nana-Thu-Mori Blanc de Noir 2015)
理想的な貴腐(ボトリチス)に感染したナナツモリのピノ・ノワールだけで造られたナチゥラルな辛口スティルオレンジワイン。そのため、年により生産量が大きく変動し、醸造されない年もある。2015年は収穫直前まで貴腐に感染していなかったため、製造する予定はなかったが、10月初旬の台風の影響で傷ついたブドウ房に貴腐菌が発生したため、急遽ブランドノワールを醸造することとなった。2015年のブランドノワールは、2013年、2014年と比較し、感染初期の貴腐葡萄の割合が高い年であったため、アルコールは13%と例年より低く、ワインの味わいもドライに仕上がっている。発酵は3日~14日間マセラシオンをした後、圧搾後、自生酵母にて発酵を行い、半年ステンレス樽、残りの半年を古樽にて熟成させた。MLFも完全に終わらせているため、香りにナッツ、バター、天津甘栗、シトラス、ベッコウ飴、ハチミツ、紅茶、オレンジピールなどの香りが口の中で広がる。2014年よりも力は弱いものの独特の香味を持つ余韻がいつまでも広がる。このワインは様々な食材と違和感なくマリアージュし、チーズ、鳥レバーやフォアグラ料理、または、ゴマダレのしゃぶしゃぶや鍋野菜料理などの日本料理にもお勧め。瓶詰前に亜硫酸を添加しているので、抜栓は来年の4月頃までは待って頂きたい。抜栓の理想は2年以上の熟成してから。無濾過であるためワインに濁りがある。
セパージュ :ピノ・ノワール100%
12ケ月 樽熟成(古樽)
発酵:全房・自生酵母(自然発酵)
亜硫酸:MLF後と瓶詰前に添加
瓶詰本数1000本 
Domaine Takahikoより)

Nana Tsu Mori Blanc de Noir Domaine Takahiko Soga 2015 part2





(+)酒屋あだちより購入。3,600円(税抜)
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ジャンル : グルメ

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